一、食堂营养餐管理制度（7条） 食堂营养餐管理制度（选7条） 食堂营养餐管理制度1 1、必须按计划采购。 2、每次采购人数不少于3人，互相讨论、监督。 3、采购人员每次都要了解市场信息，议价时要清楚商品的价格。 4、购买的食品品质优良，不得腐烂、变质。 5、食品和物品一般应批发采购，以保证低价、高质量。 6、采购的食品、物品必须由保管人员按照发票上注明的品名、规格、数量、质量一一核对，认真检验合格后方可入库。有票无货，或货物与票不符的，不予办理备货手续，并将有货情况及时报告相关领导。 7、采购人员如发现有回扣、贪污等行为，将立即给予处分，并予以开除。食堂营养餐管理制度第二部分 一、严格执行食品安全法、传染病防治法、学校卫生法

2、监督工作规定等法律、法规和制度，组织食品安全管理人员和全体教师认真学习上述法律制度，建立健全各项安全管理制度。 2、成立以朱旭东为组长，袁晓红（班主任）、董尚志、杨平安（班主任）、李友（家长）为委员的学生营养餐委员会，加强学校食品安全管理，预防学校食品安全食品安全事故发生后，确保教师学生吃得安全。 3.将食品安全知识教育纳入学校教育计划，加强对学生食品安全知识的教育培训，引导学生养成良好的饮食卫生习惯，严禁学生购买不符合食品安全要求的零食、饮料，预防不良疾病。发生。 4、学校食堂、食品储存仓库必须保持环境整洁，杜绝蚊、鼠、蟑螂等有害昆虫及其孳生条件。 5. 直接从事营养餐提供工作的学校工作人员必须身体健康，定期饮食。

3、开展健康检查和业务培训。取得健康证明后才可以持证开始工作。六、直接接触学生营养餐的学校工作人员应有良好的卫生习惯。工作时应穿着干净的工作服和帽子，加工食品时不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指；他们不应加工或销售食品。在场所内吸烟。 7、学校食堂管理人员和采购人员要严格把控食品采购、运输、检验入库三个环节，坚持食品原料采购检验发证制度，严禁采购腐烂、脏污、霉变的食品。和受昆虫侵害的物品。感官性状异常的食品严禁使用无碘盐，无质量保证的食品及原辅材料严禁进入学校。食堂营养餐管理制度第三部分 1、实行食品定点采购制度：米、面、油、蛋、奶、面包等由镇安县教育后勤服务中心统一配送；其他食物、蔬菜、水果等一定要建立相对固定的点，相对积极

4、标准采购地点。 2、采购食品原料、辅料必须符合“三个要求”和“两个要求”：有卫生许可证、营业执照、质检证明；向供应商索要合格的检验报告，并索取标准化的供应单。 3、包装食品标签必须清晰，符合相关规定。严禁购买无厂名、厂址、生产日期、保质期的“三无”食品。 4、严禁购买过期、腐烂、脏污、混入异物或者有其他感官异常的食品原料和辅料。 5、购买鲜（冻）畜肉时，应索取畜产品检疫检验证明，并检查肉上是否加盖检验封条。 6、采购食品时，分清人员、责任、岗位。必须有两个人购买，并且每次购买都必须记录。食堂营养餐管理制度 第四章 一、学校食堂卫生管理必须坚持预防为主的工作方针。学校要加大食堂管理力度，增强员工安全和责任感。

5、意识，树立“规范操作、安全第一、文明管理、服务第一”的经营理念，坚决杜绝学校食物中毒或其他事故的发生，保障师生和员工的身体健康。 2、学校“营养餐”管理领导小组负责对学校食堂进行监督、指导、管理和检查。 3、食堂应保持室内外环境整洁，并采取有效措施消灭老鼠、苍蝇等有害昆虫。设施设备布局合理，食品原料储藏间、食品加工操作间、食品销售场所相对独立。严禁自制零食、鱼、肉、油炸食品；严禁销售冷菜、荤菜；严禁购买难以确定保质期的食品。 4、保持食堂清洁卫生。各类餐具必须按规定程序消毒后，放入清洁柜存放。不准使用未经消毒的餐具；餐具必须每天清洗，食堂工作区清洗后必须清扫、冲洗。

6、留下残留物，防止蚊虫滋生。 5、每逢长假期间，食堂工作人员必须提前一天上班，对食堂进行打扫卫生，并按要求对所有食堂器具进行消毒。食堂营养膳食管理制度第五章 1、严格按照餐厅就餐时间进餐。餐厅营业时间如下： 早餐：8:00 8:50 午餐：11:50 13:20 晚餐 18:00 19:00 2. 所有餐点均在餐厅内进行。因公务原因需要外出的，请将名单报人事行政部审核。具体用餐时间以各部门下班时间规定为准。 3、食堂就餐人员必须文明就餐，自觉排队取餐。他们不可以帮忙、拥挤或插队。违反规定的，每次罚款50元。 4、食堂内严禁随地吐痰。违反者每次罚款50元。 5、餐厅内禁止吸烟、饮酒。违反者将罚款100元。 6、勤俭节约，努力少得

7. 带走并避免剩菜。剩菜超过200克罚款50元。 7、饭后，桌上的食物必须清理干净。剩余食物残渣不得随意倾倒在餐桌上、地上。必须倒入指定地点并分类至餐具回收区。纸巾必须扔进垃圾桶。不得将它们与剩菜一起扔掉。违者将罚款50元/次。 8、对食堂食品质量和食堂工作人员服务态度有异议的，可向人事行政组投诉，人事行政组将协调解决。不准因与食堂工作人员发生矛盾而发生争吵、打架行为。在食堂内发生争执、争吵、打架等扰乱用餐秩序的，对责任人处以每次50元的罚款。食堂营养餐管理制度第六部分 一、原材料采购准入制度 1.所有食品必须从大型批发市场或医院指定集中招标的正规市场采购，或从生产厂家采购。 2、肉类应出示出厂检验单，不要购买私宰的肉类。 3.家禽、河水

8、海鲜一定要买新鲜的。 4、冻肉、排骨等冷冻食品必须在保质期内，必须从大型冷库采购。 5、所有食用油原料均为有资质厂家提供的花生油或调和油。 6、大米、面粉等均由集中招标指定的实力雄厚的大型粮油企业提供。 7、所有食用调味品必须在保质期内。 8、食盐必须是经技术监督部门认可的加碘盐。 9、坚决拒绝购买腐烂、掺假、掺水等食品。 10、蔬菜一定要购买新鲜的，避免购买有农药残留的蔬菜。二、仓库进出制度 1、仓管员负责食品的进出及仓库（含冰库）的管理。仓库必须保持清洁、干净、卫生，所有物品（食品）摆放整齐，标签清晰。 2、仓管员对进货食品及时验收，手续齐全。严禁霉变、变质、有毒、带细菌的食品入库。 3. 食品进出库

9.产品实行注册制度。仓库管理人员应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期。食品进出境登记簿保存期限不得少于二年。库存物资账目清晰，每月盘点一次，确保账目一致，每日清账。 4、仓库管理人员经常检查食品的储存情况。推陈出新，计划轮换，防止积压。 5、未经许可不得出售食品，严禁利用公共财物行贿。 6、及时关闭门窗、灯光，防止盗窃。三、患者饮食制度 1、临床科室医师根据患者病情发出饮食指导。治疗性饮食和实验性饮食还必须出具治疗性饮食书面通知，注明诊断、种族、过敏食物、能量和营养需求，并及时发送。提交营养科按照医嘱和饮食通知配制。患者不得自行改变饮食。 2、营养师及时提取院内所有患者的饮食指令，并根据患者的病情提出合适的建议。

10、菜谱：点餐员将菜谱发送给患者，患者根据菜谱点餐。 3、临床科室医务人员要时刻了解患者的饮食情况。进餐时，应检查食疗的分配是否准确。如果发现问题，应立即联系营养部门解决。 4.对于危重症患者和管饲患者的营养支持，由营养科负责医师查房，根据患者病情制定营养治疗方案，下达营养治疗指导意见。营养配制室根据营养治疗说明发放营养液。 5、新入院和转院患者由临床科及时通知营养科，营养科及时安排膳食。四、饮食检查制度 1、管饲饮食检查制度“三检查”：饭前检查、餐中检查、饭后检查。 “七对”：核对科室、床位号、姓名、营养素名称、剂量、时间、用法。 2、非管饲饮食检查制度“三检查”：饭前检查、饭中检查、饭后检查。 “六对”：核对科室、床位号、姓名、

11.食品名称、数量、时间。五、个人、环境和食品卫生制度 第一条、食品卫生：严格执行食品卫生法 1、从原材料到成品实行“四不”制度 (1) 采购商不购买不合格原材料 (2) 仓库管理人员不接受不合格原料（3）厨师不使用不合格原料（4）服务员不销售不合格食品2.食品储存实行“四分离”制度（1）生食碗与熟食碗分开（2）成品与半成品分开分开（3）食物与杂物分开（4）食物与天然冰分开3.餐具实行“四过”（1） ）清洁通行 （2）擦洗通行 （3）冲洗通行 （4）消毒通行 4、落实“四确定”制度 （1）确定人员 （2）确定任务 （3）确定时间 （4）确定优质文章二、个人卫生 1、做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、勤理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服、帽子

12. 2、工作时严禁吸烟、吐痰。 3、不得进行影响食品卫生的行为（如抓头、掏耳朵、擦鼻子等）；工作前和排便后洗手。 4、包装、销售食品时佩戴口罩。不要用手或不干净的物体接触食物。掉落在地面或台面上的食物不得出售。第三条 环境卫生 1、每周清理一次； 2、日常环境卫生实行专人负责、责任到人； 3、坚持检查制度，管理员、班长每天例行检查环境卫生情况。每周组织检查和评价。要求“六面”（台面、台面、墙壁、地板、玻璃、炉灶）无灰尘、无苍蝇、无蚊子、无老鼠、无蟑螂。餐厅的桌椅、厨具摆放整齐、干净。还需要下水道和排水沟。光滑无味。第四条 冰库（冰箱）卫生 1、冰库（冰箱）卫生由个人负责，保持冰库（冰箱）清洁、无异味；

13. 2、定期维护保养，保证机器正常运转，每天检查并登记温度； 3、食品摆放整齐规范，生熟分离，无保质期； 4、请勿放置腐烂、变质、有毒、有异味或挥发性物品。第五条 熟食间卫生食堂烹调器具、器皿及营养膳食管理制度第七部分 为推进饭店职工食堂工作改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和菜肴质量，更好地服务饭店经营管理和员工生活服务，特制定本规定： 一、原材料采购 1、计划采购。严禁购买腐烂变质的食品，防止食物中毒。采购工作要保证品种合适、质量可靠、价格合理、数量适量、采购及时，努力降低采购成本。 2、酒店负责食堂米、油、调味品等大宗商品的采购。鱼、肉等贵重物品均由酒店指定正规商店、摊位供应，物美价廉。 3、食堂

14、每天蔬菜等生活用品应从正规商店、摊位购买，燃气应由指定正规液化气公司供应。 4、值班人员每天认真核对食堂所有采购物品的品种和数量，全面监督物品质量，确认无误，验收后在采购单据上签字。 5、行政部、财务部要定期对食堂采购物品的品种、数量和质量进行检查和监督，及时发现和处理物品采购过程中出现的各种问题。 6、坚持实物验收制度，做好成本核算。确保每天清清楚楚，每月结算，账目一致。每月盘点一次，每月上半月定期公布账目，员工接受监督。 7、行政部将食堂每日采购物品汇总成食堂采购物品清单，并按日进行计算和考核。二、食品储存、加工和供应 1、食品应分类存放，生熟分开，易腐烂食品加工前应冷藏保鲜。所有食品应防火、防盗、防鼠、防虫、防霉。改变并防止损坏。 2、食品加工应加强计划，建立周菜谱制度，制定食品质量标准，建立各项操作规程，实现食品加工省时、低损耗、品质优。 3、餐饮供应坚持文明服务，注重职业道德，建立服务规范，改进服务方式，确保饭菜熟可口、定量配给、饭量充足、人人平等。就餐环境干净、舒适、秩序良好。 4、安排好员工排队就餐问题，缩短排队时间，按时送餐。每周制定一次菜谱，提供丰富的早餐、午餐、晚餐品种，提高烹饪技术，改善员工膳食。对于因工作需要和临时招待客人而不能按时就餐的，可以提前预约并通知。三、服务质量管理 食堂要以提高服务质量为重点，实行全面质量管理。 1、建立健全岗位责任制